الــــمـــــثــــلـــــوثــــــــــة^-* شرح مفصل

[دلع عيني]

الوصفة او الاكلة بالاصح هي ( المثلوثة ) وهي بالمناسبة اهم واشهر اكلة بل يعتبر قمة انتاج المطبخ النجدي سواء من حيث الجهد او التنويع او حتى الامكانيات وطبعا كان في السابق لا يقدم إلا في اهم المناسبات والضيوف
المهمين

المثلوثة معمولة من ثلاث وصفات مختلفة .. الارز و القرصان والجريش تعمل طبقات
وراح أكتبها كلها هنا
الصور طبعاً مو من عندي بس الطريقة طريقتي المعتادة وحقوقها محفوظة لي:)

ومن ناحية الإسم ماعمري فكرت فيه لكن من عرفت نفسي وأهلنا هنا في نجد يقولون مثلوثة
والمروشن أعتقد كان إسم لنوع من اللباس عند أهل نجد قديما وكان مزخرف وكذا
لذلك أتوقع إنهم يسمون أي شي فيه تشكيلات وتنويعات مروشن والله أعلم






نبتدي الطريقة00000000000000


لعمل المثلوثة ..

نضع طبقة من الجريش في قاع بادية او وعاء تقديم عميق بمعق يجب ان لا يقل عن 12 سم

لعمل الجريش تابعي معي الوصفة





نضع فوق طبقة الجريش طبقة من القرصان المبلولة

لعمل القرصان تابعي الاضافات التالية




توزع القرصان حتى تغمر سطح الجريش ولا يبان الجريش من خلال القرصان






نضع طبقة من الارز على القرصان بالطريقة التي عملنا بها القرصان على الجريش

لعمل الارز تابعي الاضافات التالية ..





نغطي سطح الرز بالمكسرات والصنوبر والزبيب وثم نضع اللحمة المحمرة








زيني البادية بشرائح الليمون والطماطم والفلفل الأخضر




طريقة الأرز معروفة لدى الجميع لكن أنا أفضل أسوي الأرز الأبيض


وطريقته كمايلي00000000000


أغسل الأرز حسب الكمية حسب حاجتي ثم أنقعه حسب نوعيته
أحط ماء مغلي في قدر وأضيف عليه شوية زيت وملح حسب كمية الأرز والماء
وملعقة صغيرة كمون وكزبرة حب صاحي
وكم عود قرفة وكم حبة هيل وكم عود قرنفل ((عويدي)) فلفل أخضر وأحمر حار
وأخليهم على النار حتى يقرب من الإستواء ((ملاحظة الماء لازم يكون وافرلأننها بنشخل الأرز))
وبعدين أشيله وأصفيه من الماء الزائد وأحطه علىى نار هادية خمس دقايق وأدير عليه شوية زيت حسب الحاجة
ثم أرش فوق وجه الأرز بعد ماينشف مرة شوية بهارات مشكلة وكركم ثم أنمل النار تنميل وأخليه نصف ساعة
بس إذا هو غداء حق نفرين طبعاً مايتحمل نصف ساعة بيلصق في قاعة القدر نصفه:D

طريقة الكشنة 000000000
بصل شرائح مقلي حتى يصير لونه أشقر ولوز وصنوبر وكاجو محمصينهم
وترشعلى الوجه

[دلع عيني]

[]القرصان:

المقادير: المرق(1-2)

بصل مقطع صغار.
لحم مقطع صغار .
3ملعقة صلصة طماطم .
ملعقةصغيرة بهارات مشكله .
ملح ,4 أعواد دارسين ,2 ليمون أسود .

الخضار : 4

جزر مقطعه مكعبات صغار أو دوائر .
كاس فاصوليا.
2 فلفل حار .
قرع + كوسا.......................... ..هذه الخضار الاساسيه .

الخضار الاختيارية :

3 عروق باذنجان يقطع كل عرق نصفين.
3 باذنجان يقطع صغار وينقع في ماء حتى لايسود.

الكشنه:
(4-3)بصل مقطع صغار + نص إصبع زبده صغير ( ويمكن استبداله بالزيت زيتون أو سمن بري )
ملعقة بهارات مشكله + القرصاااااااااااان .

الطريقة:

- نشوح (نحمس) بصل المرق ثم يضاف إليه البهار ثم اللحم ويحرك جيدا ثم الصلصه وإذا تسبك نضيف الماء والملح والدارسين والليمون الأسود ويضاف إليه الفاصوليا الخضراء والجزر والفلفل وعروق الباذنجان ويترك على النار حتى ينضج الجميع .
((- أثناء ذلك نعد الكشنه: نحمس البصل وإذا قارب على التحمير نضع عليه بهارات ويرفع عن النار.))ثم نتابع
- قبل النضج ب10 دقايق نضيف الباذنجان والقرع والكوسا ( لأنه لايحتاج إلى وقت في الطبخ).

طريقة رش القرصان:
يكسر القرصان كسر كبيره في حافظه كبيره ونحط عليها شوي كشنه ثم يصب فوقه من المرق بالمغرفة ثم طبقه أخرى من القرصان فالكشنه فالمرق وهكذا حتى تنتهي كمية المرق ثم احضري ملعقة كبيره فحركي القرصان حتى يتجانس مع المرق
ونضع في الأخير طبقة من الكشنة وباقي الخضار واللحم على الوجه وسكري عليهم الحافظة وإتركيه مدة ربع إلى نصف ساعة

>>>>>>>>> وبالهناء والعافية<<<<<<<<

ملاحظه :

تقدرين تسوين القرصان بدون اللحم ويكون إما بالدجاج أو بالماجي أو بدونه أنا ما أستعمل الماجي أبد في طبخي وترى كل ما صار المرق أحمر
كل ماصا رأحلى

[دلع عيني]

هذي طريقتي في الجريش

يمكن تكون غيرالمعروفة
لكن رهييييييييييييييييييبة واللي بيجربها ماراح يغيرها أبد
*********************

الجريش الله يسلمك تجيبين الجريش النوع لقيمي تركي وانا أستخدم نوع ألحين مكتوب عليه نورة

المهم أول شيئ أغسل الجريش ومعه شوية رز مصري لو حبيتي

يعني مد جريش والمد تراه يساوي علبة الكويكر بالتمام اللي ماتعرف المد كم هو
نقول مد جريش و ربع مد رز مصري أو صنوايت نغسله وننقعه


ثم نحمس شوية بصل في شوي زيت لحد ما يطلع لونه أصفر وتفوح ريحته وأضيف له كم عود قرفة للي يحب
ثم نصب عليه ماء وافر وأحط دجاجة مغسولة ومنضفة ومنزوع جلدها
وأخليها تطبخ مع الماء واضيف الجريش والرز المصري وأخليهم يطبخون على النار وإذا مرت ساعة

إلا ربع طلعت الدجاجة وسحبت عظامها ورجعت لحمها مع الجريش مرة ثانية
وأخليهم يطبخون وأخفف النار على الأخر وبعد ساعة أضيف جبنة مالحة أو لبن أو زبادي إللي تفضلينه
وأخليه على نارهادية وأحط تحته الصاجة
وقبل لا أطفيه بنصف ساعة أحط علبة قشطة وملعقة جبن سائل هذي الحركة تخليه جنان

ورشة ملح الليمون

ثم أبدأ أحركه وأضيف عليه كمون مطحون جديد أفضل

ثم أغرفه وأحط عليه الكشنة المفضلة


بالصلصة الحمراء


أو بالليمون الأسود لحاله

أو بالبهارات المنوعة حسب الرغبة
ملاحظات -------------------


الجريش عشان يضبط لازم الماء يكون كافي يعني فوق الجريش بأربع أصابع

وحطي في بالك إذا أنتي بتضيفين لبن أو زبادي إنو هذولي سوائل
وإذا كان جبنة يختلف الوضع


إذا تبين تضيفين فلفل حار أحمر وأخضر حطي بس خليه لحد ما يستوي وبعدين شيليه عشان ما ينهري
في الجريش

الجريش يحتاج أقل شيء 3ساعات و حسب الكمية بعدإذا كبيرة يحتاج إلى أربع ساعات إلى خمس

من يوم يبدأ الجريش يطبخ ((يبقبق )) يغلي يعني لازم تخفيفين النار عليه تكون نار هادية على الآخر

وميزة الجريش لو نشف عادي تقدرين تزيدين من مويته بسهوله

وإذا طلع جريشك سائل أول ما تنزلينه من على النار لا تحركينه أول شيء أغرفي الماء أو السائل المتجمع على وجه الجريش وهذا يخفف عليكي المشكلة
ولو إحتجتي زيادة من السائل إللي شلتيه أضيفي منه

والسائل إللي تشيلينه لا تكبينه بل أعطيه للأولاد تراه جنان ومفيد بشكل خيالي وسهل الهضم
وخاصة للصغار

[روقي قرم]

<<جيت اخذ الطريقه واعطيها امي
ههههههههههه
لاسوت بجي اعلمك :p
لاهنتِ دلــــــ عيني ــــــع

سلمت يمينك ولاشلت

[دلع عيني]

الــــمـــــثــــلـــــوثـــــ ــــــة^-* طرق متعددة لطبخ الأرز والدجاج



وإذا تبغى رز أبيض ومفلفل ويلمع مثل الزجاج ---------------

إسلقي الرزعلى مويةكثيرة وملح وزيت وكم حبة هيل وعود قرفة وملعقة صغيرة كمون وكزبرة ناشفة وكلو صاحي مو مطحون وبعدين لما تشوف الرز إبتدى يستوي شيله من على النار وصفه من الموية وإترك شوية ماءفي قاع القدر عشان يكمل إستواء الرز ووطي النار عليه ودير عليه زيت مرة ثانية لأن الأول طلع مع التصفية وبعد خمس دقايق هدي النار على الأخر والرز كل ما يطول على نار هادية يكون أفضل بس مايتعدى ساعة ورش على وجه الرز شوية بهارات ومطحونة بين أصابعك بس عشان الرز يمتص الريحة وبرضوه شوف النتيجة


وطريقة شوي الدجاج عندي 0000000000000

أغسل الدجاج زين بعد ما أكون قطعة الدجاجة نصفين لكن ما أفصلهم عن بعض وهي إني أقوم أقطع الدجاجة من ظهرها وما أفصلها من عند البطن والسبب
أولا الظهر كلو عظام فعادي يتعرض للنار ما راح ينشف
لأنو ناشف أصلاً ثانياً إذا قطعت الدجاجة من ناحية البطن
راح تنزل موية اللحمة وتنشف ويقل الطعم فيها

مثل الصورة بس دون ما تفصلونها عن بعض


المهم بعد ما أغسلها أدعكها بالخل والليمون أو المتوفر عندي منهم وإذا مافيه ممكن أحط ملح الليمون وإذا مافيه
إدعكوها بشطة رنا وإذا كا ما عندكم خلاص عاد يكفي الملح لوحده بس ماراح تكون نفس النكهة
وإذا خلصت أرش عليها شوية بهارات شوية للريحة بس ثم أحطها بالصينية المدهونة بالزيت
العربي دوار الشمس أو عافية اللي عندكم بس زيت زيتون أو زبدة لا ما تتحمل مدة حرارة طويلة بيطلع عليكم دخان من الفرن
المهم حطواالدجاجة على جهة الأحشاء وسط البطن يعني والجهة اللي فيها الجلد تكون تحت
وولع عليها عين الفرن اللي فوق وتكون في مكان متوسط في الفرن ونار عالية عادي
وإذا شفت لونها صار ذهبي مائل للبني أقلبها على الجهة اللي فيها الجلد عشان تتحمر
وملاحظة إذا أنت ضبطت الوضعية في منتصف الفرن وفرنك نارة كويسة
الدجاجة لايمكن تتحمر إلا وهي مستوية من هذي الجهة وإذا قلبتوها بعد ماتتحمر إلا خلاص تكون مستوية بس إنتبهوا
الدجاجة لازم تكون ذايبة من الثلج كويس
لا تقولون ما قلتي لنا



وسلامتكم وإدعوا لي ;)


ملاحظة هامة 0000000000
البهارات إذا تبون تشوحونها بالزيت شوي مايضر بس إنتبهوا لا تخلونها لين يتغير لونها مرة وتغير لون الزيت

لأنها بتخرب بياض الرز وفي النهاية إذا نشف الرز مرة أدير عليه شوي زيت يعطيه لمعة رهيبة لأني ما أحب دايم ريحة السمنة والزبدة
بس أحطها أحياناً من باب التغير وخاصة في الشتاء وبعد أقوم أخذ شوية بهارات مطحونة بين أصابعي وأرشها على وجه الرز وهو في القدر وأغطيه وهو يسحب ريحة البهارات
ويطلع يجنن خاصة اللي ما يحبون الكشنة ولا إذا ما عندك بصل وتبين كشنة سوي هالحركة
وأنا أحيانا أسوي كشنة من الزبيب والصنوبر والبطاطس مربعات صغار مقلية وحمص حب ((بليلة))

أقوم أحمص الصنوبر أول بشوي زيت وبعدين أشيله وأحط الزبيب وأخليه لين يتحمر ويتنفخ شوي
يطلع جنان للي يحبون وبعدين أضيف البطاطس المربعات ومقلية سابقاً أو مسلوقة والبليلة
والصنوبر وأقلبهم على النار وأحط الصنوبر معهم
وإذا خلصت حطيته على وجه الرز في القدر بعد ما ينشف وغطيت القدر وخليته يسحب الريحة لمدة ربع ساعة
ولو حبيتوا ذوبوا شوية صبغة صفراء ((بودرة الزعفران)) مقدار نصف بيالة بس وديروها في أماكن متفرقة على الرز ويطلع لكم ألوان في الرز جنان

[آهات الوله]

[align=center]الشيف دلع عيني



تسلم يدينك



وكنك عارفه اذاجاء البرد مايدفي الا (الاكل الدسم)


تقبلي مروري[/align]

[إبن ثعلي]

لاهنتي يادلع عيني على هذا الشرح عن المثلوثه والله اني شبعت من منظرها وتركت العشاء
تحياتي لك

[{%نوف%}]

يعطيك الف عافيه

بجربها وبقولك كيف طلعت معي :)

[دلع عيني]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة روقي قرم <<جيت اخذ الطريقه واعطيها امي ههههههههههه لاسوت بجي اعلمك :p لاهنتِ دلــــــ عيني ــــــع سلمت يمينك ولاشلت

ههههههههههه روقي هلافيك بس ماصبرت لين أكمل الوصفة
ماشفت المطبخ حوسة يوم دخلت يعني مابعد إنتهيت من الطبخة:p

ياللا جربوها بس اعزموني عشان اذوق واحكم



لاهان راسك ويسلمك ربي من كل شر
بس تراني موب ناسية العزيمة بلغ الوالدة :D

[دلع عيني]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة دلوعة امها وابوها [align=center]الشيف دلع عيني تسلم يدينك وكنك عارفه اذاجاء البرد مايدفي الا (الاكل الدسم) تقبلي مروري[/align]

هلا وغلا بالدلوعة نورتينا
وياللا ورينا همتك في المثلوثة وأعزميني وبنات المنتدى
عشان نمدحك هنا كل يوم :D