((..تــقــ ــريـر ع ـن القـ هـ ـوهـ ..))

[شموخ النايفات]

القهوه تاريخ :

كلمه (القهوه) كانت تطلق على الخمره , قيل سميت بذلك لانها تقهي شاربها عن الطعام أي تشبعه او تذهب بشهوته, واطلقها المولدون على شراب البن حين عرف البن ,وربما سموا البن نفسه (قهوه) وقيل ان لفظ القهوه مأخوذ من (كافاcaffa) اسم قريه في الحبشه كانت اشجار القهوه تنبت حولها حصرا ومن (كافا) نحت اسم البن بالفرنسيه (café) وبالانجليزيه (coffee) وغيرها من اللغات ... وقيل ان اسمها اخذ من اسم الملك الفارسي قابوس .
وكيفما كان الاسم فان (القهوه) عرفت وانتشرت في العالم كله رغم مارافق تاريخها من مصاعب ومتاعب ومفارقات غريبه . نجمل بعضها فيما يلي :

طرائف عن القهوه :

يكاد يكون المؤكد ان اصل البن من اليمن – وبالتحديد من بلدة مخا – ثم انتقل شرب (قهوه) البن الى الحبشه والى فارس وعم اكثر بلدان الشرق وفي اوائل القرن السادس عشر عرف المصريون القهوه , وعرفها الترك خلال حروب السلطان سليمان الفاتح , واول شعب اوربي شرب القهوه الانجليز وفتحت اماكن لشربها في لندن في سنه 1552, ومما يذكر هنا ان السلطان سليمان العثماني شجع على انتشار القهوه وكان ينسب اليها خاصيه تسهيل النوم , وصدر قانون تركي يعتبر رفض الزوج تقديم القهوه لزوجته سببا للطلاق ..

حليب المفكرين :

وفي سنه 1554 فتح رجلان ( دمشقي وحلبي ) محلين في استانبول لشرب القهوه في النهار وفي الليل ويجتمع فيها المغرمون بهذا المشروب ولكثرهم من الادباء ورجال الفكر وكانوا يطلقون على القهوه ( حليب المفكرين ولاعبي الشطرنج ) .
وفي سنه 1580 وضع ( بروسبير البان ) مدير حديقه النباتات في مدينه بادو الايطاليه حين عاد من مصر بعد دراسه نباتاتها تقريرا عن البن .
وابتداء من سنه 1610 اخذ الباعه الايطاليون يستوردون من فنيسيا فانتشرت القهوه بسرعه .
وفي سنه 1664 عاد سائح فرنسي من الشرق , وعرف بالقهوه اصحابه في مرسيليه , وبعد عشر سنوات عرف سائح اخر الفرنسيين في باريس بالقهوه , وكانت الطبقه العليا وحدها تتناول في منزل (سليمان اغا ) سفير السلطان التركي في فرنسا بفناجين من الذهب والصيني .
وفي عهد لويس الرابع عشر ملك فرنسا من (1643 – 1715) كان الملك يشرب القهوه ويقدمها لضيوفه راهبه عجوز هي ( لويز دي لافاليير ) محظيته السابقه التي ولدت منه عدة اولاد , وله معها تاريخ طويل .

اطباء يحاربون القهوه :

وفي سنه 1671 افتتح اول محل لشرب القهوه في مرسيليه ولكن اطباء المدينه قاوموه , واعلنوا ( ان جسيمات القهوه تشل عمل الارواح الحيوانيه التي تسبب النوم , بحيث يحصل ارق مستعص ينشف الدم كله في الجسم كله فيصاب بهزال يؤدي الى خطر ماحق لسكان مرسيليه ) !
وفي سنه 1676 اسس باعه حبوب البن في باريس هيئه لهم سمح لها ببيع البن حبوبا او مطحونا او شرابا , وفي سنه 1679 افتتح ( بركوب الصيقلي ) اول مقهى في باريس لتقديم القهوه .
وفي عهد لويس الخامس عشر بلغ عدد المحلات التي تقدم القهوه في باريس ستمائه مكان , ولم يكن في فرنسا كلها شجره بن واحده , ثم جئ بشجره من اليمن زرعت في حديقه النباتات , ونجحت التجربه بعض النجاح ثم نقلت فرنسا زراعه شجر البن الى جزيره مرتينيك من جزر الانتيل في سنه 1716 , ومن جزر الانتيل انتقلت شجرة البن الى امريكا الجنوبيه كلها .
وانتشرت في كثير من المناطق , وبخاصه في البرازيل التي نافست الانتيل في وفره الانتاج والتصدير .

القهوه بين التحريم والاباحه :

في بدء ظهور القهوه قامت صعوبات شتى , وتدابير غريبه في وجه شاربيها سواء في الشرق او الغرب , ففي مصر وغيرها حرمها رجال الدين , وفي تركيا حاربها بعض السلاطين , حتى ان السلطان مراد الثالث افزعه اجتماع سكان استانبول في المقاهي والحوانيت والدور لشرب القهوه , ولاسيما وقد نقل اليه جواسيسه ان الناس يتبادلون – اثناء اجتماعاتهم لشرب القهوه – الاحاديث السياسيه , وينتقدون اعمال السلطان , فامر باغلاق جميع المقاهي , ثم اعتقل بعض اصحابها ووضعهم في اكياس القيت في مياه البوسفور ولما رأى ان هذا العقاب لايكفي , اباح بيع الخمر عوضا عن القهوه !
وفي انجلترا قاومت الحكومه القهوه في لندن بادئ الامر , ثم اباحتها , ثم عادت الى مكافحتها بنشر شرب الشاي .
وفي البرازيل حرم الكهنه شرب القهوه , ولما دخلت القهوه اوروبا كان الجمهور يخاف منها , ويعتقد انها سامه , ولم تنتشر بسرعه , ولم تصل الى اوروبا الشماليه الا بعد سنين طويله من انتشارها في جنوب اوروبا .
ومما يذكر ان حكومه السويد طلبت من الاطباء رأيهم بالقهوه فأفتوا انها سامه ! ولكن الملك (غوستاف ادولف ) لم يصدق رأي الاطباء فأمر بوضع شقيقين توأمين محكومين بالاعدام كل منهما على حده في غرفة , وان يعطى احداهما القهوه بافراط , ويعطى الثاني الشاي , ليعرف ايهما يموت قبل الثاني , وكان يشرف عليهما طبيبان , وقد مات الطبيبان بعد مدة وعاش الشابان طويلا , فمات شارب القهوه وقد تجاوز السنه الرابعه والثمانين , ومات شارب الشاي بعده بسنوات , و إثر هذه التجربه شرب السويديون القهوه والشاي مطمئنين و بافراط , بل راحوا يعتقدون ان القهوه تطيل العمر اكثر من الشاي .

المقاهي (مدارس العلماء) :

والى جانب المصاعب التي رافقت شرب القهوه , فقد كان للقهوه انصار من كبار الادباء والعلماء ورجال الفكر في كل بلد, ولما سمح بتناولها وافتتحت اماكن عامه لشربها , كان رواد الاماكن مشاهير ادباء كل عصر وفلاسفته وعلماؤه حتى لقد اطلق عليها اسم (مدارس العلماء) .
وكان من ابرز المغرمين بالقهوه الروائي الفرنسي الشهير( بلزاك ) الذي قال فيها ( انا لا اعلم شراب الالهه الذي كان يذكره اليونانيون ,ولكني احب ان اعتقد انه القهوه المعروفه ) !
وكبير كتاب فرنسا ( فوليتير) كان يشرب كميات كبيره من القهوه , وعظيم موسيقي الالمان (بيتهوفن ) كان يستهلك ستين حبه من البن في سبيل اعداد فنجان قهوته .
وكبير اطباء انجلترا (هارفي) مكتشف دوره الدم احضر قبيل موته كاتب عدل وأراه حبة بن وهو يقول : (من هذه يأتي الحظ والنجاح والذهن) .وقد اوصى - في وصيته - لكليه الطب بست وخمسين ليبره من البن من مختبره , طالبا من الموصى لهم ان يجتمعوا في اشهر ذكرى موته السنويه ليشربوا منها .
والطبيبي الفرنسي ( تروسو ) علامه القرن التاسع عشر كان يقول : لايوجد علاج لضعف الاعضاء التناسليه كالقهوه .
والى جانب المغرمين بالقهوه , وجد كارهون كثيرون لها , حاربوها وقاوموها ما استطاعوا ...

( مقتبس من كتاب : قاموس الغذاء والتداوي بالنبات , للكاتب : احمد قدامة )


المناطق الزراعيه للقهوه :

امريكا الوسطى واللاتينيه :
وتتميز قهوتها بالنكهه الواضحه ولعل ذلك يعود الى الطرق الرطبه في تحضيرها ومن اشهر انواعها الكوستاريكيه والكولومبيه ( وهي قهوتي المفضله ) .

شرق افريقيا :
وتتميز قهوتها بحدة نكهتها المتشبعه بعبق الفواكه ومن انواعها الاثيوبيه والكينيه .

الجزيره العربيه :
ولها نكهتها الخاصه والتي تحمل طعم الشوكولاته وعبير البهارات ويعود السبب الى طرق تحضيرها الجافه .

اندونيسيا و شرق اسيا :
ولقهوتها لذعه مميزه واحساس مميز على اللسان ومن اشهر انواعها ( السومطرا ) .


التحميص :



يعد التحميص مرحله اساسيه في تحديد نكهة القهوه وطعمها فكل مازاد التحميص زادت النكهه والطعم ولكن في المقابل تقل نسبه الكافيين وتختلف مستويات تحميص القهوه ولعل اقوى مستوى تحميص هو التحميص الايطالي ( Italian roast ) والمستخدم للقهوه سريعه التحضير (espresso) ...

انواع القهوه :

الاسبرسو ومشتقاتها :



الاسبرسو :

قهوه ايطاليه ذات درجه تحميص عاليه وطحن ناعم جدا وتحضر عن طريق ضغط القهوه بآله ضاغطه بخاريه ذات ضغط العالي وتكون بتركيز عالي وذات نكهه قويه وتاتي بمعيار(single shot) واحد او معيارين (double shot)والعيار الواحد يتراوح من 30 الى 44 مل..
وتضاف الى الاسبرسو بعض الاضافات وتكون منها اكواب عديده منوعه ومن اشهرها :

الكابوتشينو :

قهوة ايطالية تتألف من الاسبرسو بمقدار الثلث وثلث حليب وثلث كريمة مخفوقة، وتقدم في أكواب كبيرة، وتكون الكريمة المخفوقة مرتفعة على الوجه ويرش عليها بودرة الكاكاو أو بودرة الدارسين، ويقدم معها السكر لمن يحب.

قهوة الحليب (Latte) :

قهوة الحليب Café au Lait قهوة فرنسية وإن كانت كل دول العالم تعملها بتسميات مختلفة، وهي عبارة عن مقدارين من القهوة السادة مع ثلاث مقادير من الحليب المخفوق، وتقدم في فنجان كبير .

الموكا :

قهوة رائعة من اليد الفرنسية أو الايطالية، تتألف من القهوة السادة الثقيلة بمقدار الثلث، وثلث من الشوكولاته الحارة الغير محلاة ، وثلث من الحليب الفوار إلى درجة إخراج رغوة، وتقدم بكوب كبير مستطيل معروف باسم Mug .

انواع اخرى من القهوه :

القهوة العربية :

هي قهوة تعتبر خفيفة توضع فيها حبات الهيل عند بعض أهل البادية والحضر من عرب، وهناك القهوة الغامقة عند البعض الآخر ، وعادة تكون مرة وليس فيها سكر أبداً ، وتقدم في فنجان صغير فمه أوسع من قاعدته .

القهوة التركية :

هي قهوة ثقيلة غامقة ، تقدم في فنجان صغير بيد مع صحن صغير ، وتعتبر فناجين القهوة التركية الأكثر شهرة في زخرفتها ، كما يقدم معها السكر بدرجات مختلفة .

القهوه الامريكيه ( المقطره) ( drip coffee ) :

وهي قهوه متوسطه التحميص والطحن تحضر عن طريق تقطير القهوه بالماء المغلي من خلال آله مفلتره وتتراوح مده تحضيرها من 4 الى 6 دقائق , ويضاف لها السكر والحليب حسب الرغبه .

القهوه المضغوطه ( press coffee ) :

وهي قهوه خشنه الطحن وتستخدم انواع مختلفه من القهوه وتعمل بطريقه يدويه بسيطه عند طريق ضغط القهوه بمصفى معدني , وتتميز بقوة نكهتها نظرا لوجود زيوت القهوه بها .

القهوة الايرلندية :

وهي قهوة ثقيلة تخلط مع الكريمة المخفوقة والويسكي وتقدم مع السكر ، وبطبيعة الحال كلنا يعلم أن الشعب الايرلندي من الشعوب الأكثر استهلاكاً للكحول ، وبالتالي فإن القهوة الكحولية تسير مع ذات الروح الايرلندية .

قهوة فيينا :

هي قهوة متوسطة الطعم تخلط مع ثلث مقدار من الحليب الكامل الدسم ، ويرش على الوجه كريمة مخفوقة وفوقها دارسين ناعم وسكر أسمر .

القهوة المثلجة :

نعتقد بأن القهوة المثلجة أمريكية ، والأمريكان يقولون بأن أصلها عربي ، وهي قهوة ثقيلة باردة مع حليب بارد وسكر وقطع من الثلج .


ولا تزال القهوه تأخذ بالانتشار حتى يومنا هذا , ارجو ان اكون قد وفقت في طرح مايفيد ويرتقي الى ذوائقكم ..
مع اعذب الامنيات ...

منقول