البيض.. فقير بالسكر غني بقيمته الغذائية

[bander]

تضاربت الأقاويل عن البيض بين قائل بفوائده الجمة، واخر قائل بخطورة الاكثار من تناوله لغناه بالكوليسترول، خاصة مرضى القلب والشرايين وغيرهم.
ولكن الحقيقة ان البيض مازال غذاء مفيدا له عشاقه ولم يفقد دوره في صناعة الحلوى والعديد من المأكولات التي لا تعد بغير البيض.
ولهذا يفترض ان نتعرف عليه أكثر وعلى محتواه من بروتينات أو معادن وفيتامينات وأملاح وغير ذلك من المعلومات المهمة كأن نعرف على كم سعرة حرارية تحتوي البيضة، وماذا يمكن ان تقدم لنا.
يحتوي بياض البيضة على 14% من البروتين، وهو مزيج من الماء والزلال.
ويحتوي الصفار على البروتين المتبقي، وعلى الليبيد، والحديد والفيتامينات ايضا. لكن البيضة معتدلة جدا من حيث مفعولها الغذائي، وهي فقيرة بالسكر وسهلة الهضم اذا ما انضمت اليها مواد دهنية وتختلف صلاحية استعمال البيض، فالبيض الطازج تقارب صلاحيته 3 أسابيع في البراد، والبيضة المسلوقة غير المقشرة تحفظ 4 أيام في البراد ويومان اذا كانت مقشرة.
اما صفار البيض النيء فصلاحية استعماله 24 ساعة في البراد والزلال ما بين 6 و12 ساعة، لذلك فان الصلصات أو الحلويات التي يدخلها البيض النيء لها مدة استعمال محدودة.
اذا اردت معرفة ما اذا كان البيض طازجا ام لا.. فقومي بالفحص التالي:
ضعي كوبا من الملح الناعم في 6 أكواب من الماء، ثم ضعي البيضة فيه، فاذا بقيت في قاع الوعاء، يعني ان عمرها بين يوم و3 أيام، وكلما ارتفعت عن القاع يعني ذلك انها قديمة.
مكونات البيضة
تحتوي بيضة بوزن 57 غراما على 82 سعرة حرارية
7 غرامات بروتين، 6 غرامات دهن كامل، 1.2 غرام دهن مشبع، 270 ملليغراما كوليسترول، 70 ملليغراما صوديوم، 75 ملليغراما بوتاسيوم، 31 ملليغراما كالسيوم، 110 ملليغرامات فوسفور، ملليغرام حديد، 150 ملليغراما فيتامين A، 0.05 ملليغرام فيتامين B1، 0.15 ملليغرام فيتامين B2، 0.1 ملليغرام فيتامين B3.
اما صفار البيض فيحتوي على
354 سعرة حرارية، 16.1 غراما بروتين، 31.9 غراما دهن كامل، 6.7 ملليغرام دهن مشبع، 7.2 ملليغرامات حديد، 0.06 ملليغرام فلور، 1.5 ملليغرام فيتامين A، 3 ميكروغرامات فيتامين E، 0.32 ملليغرام فيتامين B، 0.52 ملليغرام فيتامين B2.
اما بياض البيض (100 غرام) فيحتوي على
49 سعرة حرارية، 10.9 غرامات بروتين، 5.2 غرامات دهن كامل، 0.8 غرام كربوهيدرات، 87.6 غراما ماء، 192 ملليغراما صوديوم، 148 غراما بوتاسيوم، 9 ملليغرامات كالسيوم، 17 ملليغرام فوسفور، 11 ملليغرام مغنيسيوم، 0.2 ملليغرام حديد، 0.15 ملليغرام فلور، 0.02 ملليغرام فيتامين B1، 0.32 ملليغرام فيتامين B2، 0.1 ملليغرام فيتامين B3.