بإذن الله - السبانخ يحافظ على صحة القلب ويعزز وظائف الدماغ .

[إشراقات]

الورقيات الخضراء تحارب أعراض الشيخوخة وتقوي العين وتوسع الشرايين ..
السبانخ يحافظ على صحة القلب ويعزز وظائف الدماغ



الورقيات والخضار تساعد على مقاومة الأمراض
كتب- ش. محمد العبودي

[grade="008000 32CD32 2E8B57 008080 008000"]الورقيات الخضراء مثل السبانخ والسلق والبقدونس والرجلة والجرجير الخ. مليئة بالعناصر الغذائية التي أثبتت الأبحاث فعاليتها في تعزيز وظائف الدماغ وتخفيف ضغط الدم، فالسبانخ يساعد على توقد الذهن ويحافظ على صحة القلب والسبانخ المقصود ليس هو المطهو لفترة طويلة أو المجمد بل هو السبانخ الطازج الذي يشوح لمدة قصيرة بقليل من زيت الزيتون للمحافظة على لونه الزاهي والعناصر الغذائية فيه، فالسبانخ غني بمضادات أكسدة وموانع التهابات مثل الجزرين الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين أ (ريتينول) الطبيعي سهل الامتصاص، وللمقارنة فإن فيتامين أ المصنع (الذي يحضر في المعامل) لا يظهر نتائج إيجابية في المحافظة على صحة القلب وأوعيته الدموية، بينما أثبتت الأبحاث أن فيتامين أ الموجود في الورقيات الخضراء وأهمها السبانخ يقوم بدور فعال في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، والجزرين يحارب الجذور الحرة المسببة لظهور أعراض الشيخوخة الظاهرة مثل التجاعيد، كما أن اللوتين والاكسانازان التي تكثر في السبانخ تساعد على المحافظة على صحة العين ومرونة عضلاتها، كما أن الخضروات الورقية خاصة السبانخ مصدر ممتاز لفيتامين ج وفيتامين ك الضروريين لصحة العظام، ومصدر ممتاز لفيتامينات ب المركبة ومعدن الفوليت الضروريين لتجديد الخلايا، ومصدر ممتاز للمغنيزيوم الذي يساعد على تخفيض الضغط وتقليل احتمالات الإصابة بأمراض القلب، ومصدر جيد للفوليت النباتي حيث ذكر أخصائيو التغذية في جامعة تفت أن الفوليت يساعد على توسيع الشرايين مما يساعد على تدفق الدم إلى الدماغ فتنشط الذاكرة وتزيد القدرة على استرجاع المعلومات، وكل هذه الفوائد تثبت أن السبانخ بالنسبة لعدد السعرات الحرارية يتفوق على غيره من الأطعمة في غناه بالعناصر الغذائية الوقائية المضادة للأكسدة، والمهم هو عدم تعريض السبانخ للحرارة لفترة طويلة حتى لا يفقد عناصره الغذائية.[/grade]

شوربة صحية من السبانخ أو السلق ملعقتا أكل زيت زيتون ..ثلاثة فصوص ثوم مفرومة أو بصل مفروم لمن لا يحب الثوم ..حزمتا سبانخ أو سلق صغيرة أو حزمة كبيرة ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.. قليل من عصير الليمون ملح وبهارات مطحونة يوضع مرق الدجاج أو اللحم في قدر على النار ويسخن حتى قبل الغليان بقليل ثم يرفع من على النار. يوضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على النار ويضاف له الثوم المفروم أو البصل ويحرك حتى يحمر الثوم قليلاً أو يذبل البصل، تضاف أوراق السبانخ بعد إزالة سيقانها وفرمها فرماً خشناً، ثم تحرك مع الثوم أو البصل حتى تذبل قليلاً ..ترفع المقلاة من على النار ويضاف السبانخ إلى القدر الذي فيه مرق الدجاج أو اللحم ويتبل بالملح والبهارات وعصير الليمون ويقدم.

http://www.alriyadh.com/2006/10/24/article196438.print