.. # .. طاجن الخضآر الشتوية .. # ..

[البّدر]

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

• حبتان من البصل، مقشّرتان ومفرومتان

• فصّان من الثوم، مقشّران ومفرومان

• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الهريسة التونسية

• 4 حبات من الجزر، مقشّرة ومقطّعة من أنصافها إلى شرائح طولية

• 3 حبات من الجزر الأبيض، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح طولية

• حبتان من البطاطس الحلوة، مقشّرتان ومقطّعة كل حبة منها إلى 4 قطع

• 300 غرام من القرع الأميركي، مقشّرة ومنزوعة البذور ومقطّعة إلى قطع بسماكة 2.5 سنتيمتراً

• 600 ملليلتر من مرق الخضر الساخن

• ملح وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة

• 400 غرام من الحمّص المعلّب، مجفّفة

• 400 غرام من البندورة المعلّبة، مقطّعة

• ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة

طريقة التحضير

1. يحمّى الزيت في طنجرة، يقلّب البصل فيه لمدة 5 دقائق بحيث يصبح طرياً ولكن ليس بنيّ اللون. ثم، يضاف كلّ من الثوم وصلصة البندورة وصلصة الهريسة التونسية، مع الطهو لمدة دقيقة.

2. بعدها، يضاف كلّ من الجزر والجزر الأبيض والبطاطس الحلوة والقرع الأميركي. يصبّ المرق، ويتبّل هذا المزيج.

3. تغطّى الطنجرة، وتطهى هذه المكوّنات على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، إلى أن تنضج الخضر. ويحرّك معها كلّ من الحمّص والبندورة المعلّبة، مع التسخين لمدة 5 دقائق. يقدّم هذا الطبق، بعد نثر أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة عليه.

صلصة الهريسة التونسية

_ مقاديرها: 100 غرام من حبات الحر الأحمر المجفّفة، و8 فصوص من الثوم مقشّرة ومفرومة، وملعقة كبيرة من مسحوق الكمّون، وملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة، وملعقة كبيرة من الملح.

_ طريقة تحضيرها: تضاف حبات الحر الأحمر إلى قدر تحتوي على الماء المغلي، وتدع لمدة 30 إلى 45 دقيقة للتخلّص من ساقها، مع الاحتفاظ بالماء. ثم، تضاف حبات الحر مع المكوّنات الباقية إلى الخلاط الكهربائي، مع إضافة كمية من ماء الغلي، وذلك حتى تتشكّل صلصة ناعمة. يمكن حفظها في برطمان محكم الإغلاق داخل البراد، لمدة 3 أشهر.

نصيحة "الشيف"

يمكن استبدال الجزر الأبيض بالكرفس، واستخدام الفاصولياء بدلاً من الحمّص.

(هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص)