حمام وبط محشي بالفريك والرز بالصووووووووووووور

[دلع عيني]

أولاً--------حمام محشي


الحمام ممكن أن يُحشى بالفريك أو الرز وسأضع الطريقتين إن شاء الله أما البط فعادة
يُحشى بالفريك لأن البط يأخذ وقت أطول في النضج وهذا يناسب الفريك أكثر من الرز
أولا نبدأ بالحمام
المقادير
-----
لكل زوج من الحمام نحتاج الى
من 1\2 الى 3\4 كوب فريك أو رز (حسب حجم الحمام )
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة سمن
ملح + 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
حوايج الحمام يعني الكبدة والقوانص
الطريقة



-----
لكل زوج من الحمام نحتاج الى
من 1\2 الى 3\4 كوب فريك أو رز (حسب حجم الحمام )
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة سمن
ملح + 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
حوايج الحمام يعني الكبدة والقوانص
الطريقة
-----
يدعك الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك
قليلا ليصفى من الماء
فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع البصل
المفروم المدعوك بالملح والفلفل + السمن + الكبدة والقوانص
أو الفريك وممكن أن يُحمر الفريك شوية قبل الحشو ثم بعد أن
يبرد نضع عليه باقي المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن


هذي حشوة الفريك
http://www.alfrasha.com/up/15961414772055204935.jpg


وهذي حشوة الأرز

http://www.alfrasha.com/up/1389296340672320368.jpg


يكتف الحمام
http://www.alfrasha.com/up/13435618351404691.jpg


يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو سواء كان الرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد
ولا ننسى أن نحشي الرقبة لذلك لازم ننتبه مانقطع جلد الرقبة

http://www.alfrasha.com/up/617025133979717320.jpg



http://www.alfrasha.com/up/2459941841145121849.jpg

تخيط فتحته من اسفل وكذلك من عند الرقبه

http://www.alfrasha.com/up/427071040561218773.jpg

http://www.alfrasha.com/up/16644506851238699185.jpg


نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه و (هيل)ثم بعد
شوي نهدي النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف
وقت النضج نضع قليل من الملح معه
بعد النضج يرفع طبعا من القدر ويترك ليجف وهذا ضروري جدا


يتبع

[دلع عيني]

http://www.alfrasha.com/up/1814113451581349361.jpg
وهذا هو بعد ماطلعناه من القدر وخليناه ينشف

ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب

************************************************** *******





هذا هو بعد التحمير في الزيت
نرش عليه قليل جدا من الملح والفلفل وننزع منه الخيط بحرص ثم يقدم



http://www.alfrasha.com/up/349027891430423984.jpg

http://www.alfrasha.com/up/1582802608336689952.jpg


http://www.alfrasha.com/up/865615759756746778.jpg

[دلع عيني]

ثانياً--------------


بط محشي------

نفس الطريقة السابقة ولكن البط يأخذ كمية فريك أكثر وهذا يتوقف على الحجم ولكن في المتوسط 2كوب تقريبا
والفريك هنا لابد أن يحمر أولا لأنه سيأخد وقتا أطول في السلق
قبل الحشو ندعك البط بنصف ليمونه من الداخل لأن البط أحيانا يكون به زفارة ( رائحة غير مستحبة )
ثم نتبله بالملح والفلفل من الداخل


http://www.alfrasha.com/up/83131988953661283.jpg




نضع الفريك بداخل البط ونترك مسافة قبضة اليد فارغة لحساب تمدد الفريك

http://www.alfrasha.com/up/1292839668473939523.jpg


واذا كان هناك مجال لحشو الرقبة أيضا تُحشى واذا كان جلد الرقبة مقطوع فلن نستطيع حشوها ولكنها تخيط أيضا مثل الجزء السفلي

http://www.alfrasha.com/up/5410402071932165769.jpg




ويفضل ان نكتف البط بعد ذلك بالدوبار (خيوط خاصةللطبخ) الخاص بالطهي حتي لا تتفتح
يسلق البط مثل الحمام ولكن سيأخذ ساعتين
تقريبا وايضا هذا يتوقف على حجم
ونوع البط لأن بعض أنواع البط تنضج بسرعة
بعد النضج نتركها تجف ثم نحمرها في
السمن ان كانت صغيرة وان كانت كبيرة
ولا نستطيع تحميرها بالسمن ممكن ندهنها
بصلصة الطماطم مع السمن ونضعها تحت
الشواية في الفرن لعدة دقائق
ثم تتبل بالملح والفلفل


http://www.alfrasha.com/up/368010629157332733.jpg

http://www.alfrasha.com/up/174926291722676754.jpg


يزال الخيط عنها

http://www.alfrasha.com/up/889681842586254256.jpg



تقدم أيضا مع الفريك أو الأرز حسب الرغبة:) خلاص إنتهى الموضوع:D


http://www.alfrasha.com/up/1531318696672105006.jpg




وتراه كله من جيرانا :rolleyes: :D
بس والله جربوها أنا جربتها كذا مرة جونااااااااااااااااااان بس إللي قالت لي عن هالطبخة صديقة مصرية
وسألتها وش تحطون في الحمام والبط اللي نشوف في المسلسلات وقالت لي نفس الطريقة اللي فوق

[دلع راقي]

ذوق ياعسل انتي

الله يعطيك العافيه يالغلا

[(( أم أسامة ))]

وووووووووووااااااااااااااااووووووووووووو جنان

وصفـــــــــــــــــــــه أكثر من رائعـــــــــــــــــــــــه

تسلمين حياتــــــــــــــــــــــــي ..

[الرومنسي]

مشكوووووووووووووووووووررررره

[روقي برقاوي]

مشكوره

[الآسر العتيبي]

موضوع مشبع









http://www.m5zn.com/uploads/4c05d27f26.gif

[دلع عيني]

ذوق ياعسل انتي

الله يعطيك العافيه يالغلا

هلا وغلا مرورك هو العسل
يا دلع وكلنا أنا وأنتي دلع في دلع
هههههههههههههههههه

[دلع عيني]

وووووووووووااااااااااااااااووووووووووووو جنان

وصفـــــــــــــــــــــه أكثر من رائعـــــــــــــــــــــــه

تسلمين حياتــــــــــــــــــــــــي ..

هلا بك أختي الغالية أم أسامة
ومرورك هو الأروع

[فلان الفلاني]

http://www.alfrasha.com/up/865615759756746778.jpg

دلع شكل فيك عرق مصري :)

ذكرتني با ماما فرحات في القاهره
<<<باط كبده الحمام


تبي صدق عاد له نكه الحمام يوصون فيه
بس مدري ليه :)


يسلموا يا دلعنا .

[فلان الفلاني]

http://www.alfrasha.com/up/865615759756746778.jpg

دلع شكل فيك عرق مصري :)

ذكرتني با ماما فرحات في القاهره
<<<باط كبده الحمام


تبي صدق عاد له نكه الحمام يوصون فيه
بس مدري ليه :)


يسلموا يا دلعنا .
نورتي المنتدى
وحمدالله على السلامه ..

[دلع عيني]

هلا وغلا بفلان الفلاني
اكيد باط كبدك الحمام واضح من صورتك في منتدى سعة الصدر والسوالف خخخخخخخخخخخخ
وانا من خلقني ربي وامي تسوي محشي الحمام وورق العنب والكوسا والباذنجان والفلفل الرومي
وفتوش وتبولة وحمص ومسقعة وو0000000000000الخ
لأنو أبوي بعد يحب هالطبخات والغداء لازم عليه خضار وسلطة وعصيرفواكه طازج فرش
يعني ماماتي وباباتي يحبون الطبخات المصرية والشامية